变蛋是汉族独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制变蛋所需的材料有盐，茶以及碱性物质。变蛋之所以有特殊风味，是出于经过强碱作用后，就发生了特有的味道了。而变蛋的颜色可以是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会展现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。  
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新乡夏老师培训变蛋营养价值，不仅仅是美味佳肴，并且还有一定的价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:变蛋，味辛，涩，甘，咸，能泻热，醒酒，去大肠火，治泻痢，能散能敛。认为变蛋性凉，可治眼疼，牙疼，耳鸣眩晕等。大众都可食用:火旺者较宜，少儿，脾阳刚到，寒湿下痢者，心，肝肾少食。注意事项:变蛋不可以与甲鱼，李子，红糖同食。变蛋又称松花蛋，皮蛋等，是中国汉族传统的风味蛋制品，不光为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。变蛋，不仅是美味佳肴，除此另外还有一定的*价值。  
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正宗松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。正宗变蛋经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。做出来的松花蛋可以作为上桌上的配料，深受广大人们喜欢。  

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