最近，由黄晓明、王俊凯、杨紫、秦海璐等明星参加的《中餐厅》正在热播中，在这档节目中，自然是推出了不少的美食，有国宴师傅坐镇，套餐自然是精致又美味。当然了，也有茄汁大虾等这样简单易做的家常菜，一起来看看做法吧！
番茄鱼片汤必备材料：鱼(片)：250克；西红柿：1000克；淀粉：10克;
姜：少许; 蒜：少许; 小葱：适量；料酒：少许; 食盐：2克; 色拉油：20克; 白糖：适量。
图/做好的番茄鱼。
具体做法：
1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放太多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟。鱼片里放上一点新鲜的柠檬汁，可以去腥。
2、将葱、姜、蒜洗干净，切好备用。
图/鱼片。
3、将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下，或者放水，在微波炉里转一会），切成小碎块。
4、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖。
5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水。当然，喜欢吃浓一点的朋友，可以加点番茄沙司。
6、加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，去除腥味。）
7、加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后。
8、出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上。
9、最后淋上8成热的热油，让热油发出吱啦的响声。番茄鱼就算是做好了，赶紧开吃吧！
茄汁大虾必备材料：新鲜大虾（最好不要买单冻的，影响口感。）；大蒜2瓣；盐3g（半茶匙）；料酒10ml（2茶匙）；番茄沙司80g（倒在铲子上约四次）；绵白糖20g；米醋20ml(4茶匙）；小葱末、香菜末少许（最后装盘点缀使用）。
图/做好的茄汁大虾。
具体做法：
1、大虾用清水冲洗后，用厨房剪刀剪去头部长须。并用剪刀剪开背部的壳，用牙签从背部剪开处挑去虾线。
2、去完虾线的大虾放入料理碗中，加入半茶匙盐。一开始可以少放一些盐，之后觉得淡再撒。口味淡的，也可以不放。
3、加入蒜末（一瓣）、料酒（2茶匙）、胡椒粉等调料拌匀，腌渍10分钟。
4、锅中倒入约20ml橄榄油，中大火烧至8成热（刚刚要冒烟）。转中火，把腌渍好的虾全部倒入，煎至虾身变红、卷曲。这时候油情愿多不要少。太少油虾身容易老。橄榄油最好，没有的话用玉米油这些没有气味的油也是不错的。花生油和菜籽油不建议。
图/炒虾。
5、虾起锅。锅里的油倒掉一半，同时用锅铲把油当中腌渍余下的蒜末等固体物质去除。转中小火，加入足量的番茄沙司和少量白糖。
6、下剩下的蒜末，倒4茶匙白米醋。
7、酱汁调匀后加入大虾。翻炒约1分钟，让酱汁均匀裹满虾身，同等酱汁再收干一点，就能出锅了。这部分全程中小火就好了。新手建议小火。
8、做好的虾用圆盘这样围着摆会很好看，或者用长盘，依次排开摆也很好看。撒一点葱末和香料装饰，就好了。
其他提示：
1、做这道菜，单重在30-40g之间的虾是不错的选择。太小没有口感，太大的虾对家里的灶头火力要求太高，一不小心就容易烧得特别柴。
2、煎虾那一步做得好的话，虾壳薄脆，很容易就剥掉，而且虾肉q弹。
好了，这两道菜你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧！

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