胆固醇是一种脂质，是每个人不可缺少的，尤其在细胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。我们的身体可以在肝脏合成胆固醇。饮食中的胆固醇主要来自蛋黄动物脂肪动物内脏鱿鱼虾等。在身体里，胆固醇与蛋白质结合，以脂蛋白的形式在身体内进行转运。回收橡胶原料
认识“坏”胆固醇与“好”胆固醇非常重要。“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇ldl-c)占总胆固醇的%，尽管身体需要一定的ldl-c，但多余的ldl-c会钻入动脉血管内皮，形成斑块，堵塞血管引起冠心病脑梗塞，或者随着斑块破裂引起心肌梗死猝死等严重后果。
“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇hdl-c)占总胆固醇的/，可以将多余的胆固醇转运出动脉，运回肝脏。
血里还有一种血脂叫甘油三酯，血中甘油三酯升高可以使“坏”胆固醇ldl-c升高，所以它是“坏”胆固醇的帮凶。
吃的食物中摄入的胆固醇多了，此时也可以引起高胆固醇血症，此外像一些疾病如：高脂血症糖尿病甲状腺功能减退高血压冠心病动脉粥样硬化胆总管阻塞等一些疾病都可以引起总胆固醇偏高。相关阅读总胆固醇偏高吃什么
动脉在人体非常重要，它们把血液和氧输送到身体的各个重要器官。如果“坏”胆固醇增加，一旦高血压糖尿病吸烟等因素使内皮有漏洞，它们就会钻到动脉的内皮下面，形成动脉粥样硬化斑块。
这种斑块就象潜伏在在动脉壁里的肿瘤，它的外面是一层包膜，内部就是许多聚集在一起的“坏”胆固醇。血液里的“坏”胆固醇越多，聚集在动脉壁里的就越多，斑块不断长大，使动脉逐渐狭窄甚至阻塞，影响血液和氧的输送，就会引起心绞痛心肌缺血脑梗死脑软化等疾病。
更可怕的是，这些斑块象“定时炸弹”一样会在没有任何先兆时爆炸。由于胆固醇是一种脂质，它在斑块里越多，就象饺子馅里有很多油汤，容易破裂。另外，“坏”胆固醇越高还会引起内皮的炎症，使斑块的外膜变薄并且很脆弱，就象一个皮薄馅里又有很多油汤的饺子，很容易破裂。一旦斑块破裂，“爆炸物”(从斑块内涌出的物质)会引发一连串的反应，使动脉迅速堵塞，引起急性心肌梗死甚至猝死。