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品牌名称：安琪
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产品参数：
产品标准号：gb25591厂名：安琪酵母股份有限公司厂址：湖北宜昌城东大道168号（原中南路24号）厂家联系方式：4008873298配料表：碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、木聚糖酶储藏方法：密闭储藏于干爽阴凉处保质期：730 天食品添加剂：是产品名称：安琪 油条膨松剂 250克体积(ml): 250包装方式: 包装品牌: 安琪系列: 油条膨松剂规格: 250克产地: 中国大陆 安琪公司开发的新型复配油条膨松剂，能完全替代明矾。所用配料均符合《食品添加剂使用卫生标准》gb2760-2007规定，具有未添加铝明矾、使用方便等特点。而且油条的蓬松度好、口感佳、低油脂，产品使用起来也很方便，深受人们的欢迎。该产品经湖北省科技厅组织的专家鉴定：达到国际先进水平。 【使用范围】油条、麻花等油炸食品
【用法及用量】按面粉用量的2-3%添加，添加量不得超过5%
【储藏】用后密封，贮存于阴凉干燥处
【产品特点】
1、安全放心：不含铝明矾。
2、节约成本：成本适中，每根油条只增加2分钱。
3、省力省事省时间：可使用机械和面，起发时间短，只要2小时就可以进行炸制，操作简单、方便、快捷。
4、油耗低：比传统的油条低3-4个百分点。
【教你做好吃又好看的油条】
配料：面粉1000克、安琪新型复配油条膨松剂20克、盐15克、糖12克(若是糖尿病人，糖就免啦)、水700克
第一步：混合揉面
把上述配料全部混合，加水充分搅拌。要揉成面团哦~，大约5-8分钟一般就揉好啦!!
然后把面团用保鲜膜覆盖好，静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时就可以啦。
第二步：切割成型
把面团平铺开(可用擀面杖擀平，不能太薄)，如上图，最后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。然后每两条叠放起来。
第三步：压条成型
如上图，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽。
第四步：拉升
然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到25厘米左右即可。
第五步：放进油锅
把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，忘了说一下，油温在200摄氏度最好。
第六步：用筷子翻滚、炸好
在炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以啦!
看，是不是很简单?记住一条，千万不要在配料中加明矾!!(很多老人喜欢用明矾，那是一个大大的误区!!!!)明矾可是含铝的，小心伤害你哟~~
【小贴士】
1、本产品配料中含有酸性物质和碱性物质，两者会反应产生气体，形成涨袋现象(涨袋是正常现象，不影响使用)
导致涨袋其他的因素：
1)当地温度过高、湿度过大 该客户在深圳，符合此类情况
2)产品如果是在冬天生产，里面有冷空气，气温升高，气体也会有热胀冷缩的现象。
2、本产品配料中的磷酸盐成分，可能会有不愉快的气味，但不是异味，做成产品后(如炸成了油条)气味会完全消失。
3、为了让客户更容易做出好油条，建议客户在揉面时不用色拉油，改用天然黄油，再加入一个鸡蛋。
【通晓21个问题 100%会做油条!】
1、制作油条时，和面方式和矾碱法一样吗?
答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面跌面法。
2、如何正确使用安琪快速复配油条膨松剂?
答：安琪快速复配油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油条前不能揉面吗?
答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。
4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?
答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
6、分割面团后再饧发可以吗?
答：和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。
7、如何使油条外形控制好?
答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
8、如何解决油条回软快的问题?
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。
9、油条很硬如何解决?
答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?
答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。
11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?
答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。
12、油条不蓬松、里面的组织太细腻怎么办?
答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
13、油条表皮太厚怎么办?
答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。应保持合理的饧发时间。
14、油条干瘪不饱满是什么原因?
答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。
15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?
答：通常是面团的饧发时间不够造成。
16、油条下剂后粘粘较严重是什么原因?
答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。
17、油条炸的时候分开了是什么原因?
答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。
18、如何叠压面片?
答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。
19、面团拉不开，弹性过大是什么原因?
答：主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。
20、采用什么面粉炸制油条最好?
答：最好选用油条专用粉，或者一等粉。
21、夏天饧发油条面团要注意什么?
答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。
【油条吃法大观】
干吃--刚炸出来的油条，配上热豆浆，两者搭配，可谓天生一对，这也是最常见的吃法之一;
泡着吃--糖水泡油条，咖啡泡油条，真是别样的风味;
卷着吃--煎饼卷油条，里面如果再放一张薄脆，那口感就更爽啦;
饭团--用米饭团包油条吃，这是浙江、台湾等地人爱吃的早餐;
凉拌菜--油条拌黄瓜，鲜香爽口，脆中带柔;
红烧菜--将油条切段，里面塞上肉馅红烧，味道真的不错;
炒菜--油条炒回锅肉、油条炒丝瓜、酱爆油条等口感爽滑，香气怡人;
汤菜--油条鱼片汤、油条鸡蛋汤，真是鲜中带香;
做馅心--做素菜包子馅、饺子馅，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水。
【新华社报道：我国传统食品油条有条件实现工业化健康生产】
新华网宜昌10月14日专电(记者江时强、吴植)大型酵母生产和出口企业——安琪酵母股份有限公司研发的安琪快速复配油条膨松剂近日通过科技成果鉴定，这项技术使中华传统美食油条的工业化生产变为现实，并且食用更加安全健康。
油条是我国老百姓喜爱的传统食品，基本由手工制作，生产效率低;制作工艺大多以明矾作为膨松剂，而明矾中含有大量铝元素，过量摄入铝对人体有害。根据我国标准，面制食品中铝的限量为100mg/kg，但传统油条中的铝含量有的超标数倍至十几倍。
安琪酵母股份有限公司研发中心主任姚鹃说，科研人员经过4年的技术攻关和应用试验，研制出了能替代明矾的安琪快速复配油条膨松剂，从源头上彻底解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。
湖北省科技厅鉴定表明，安琪酵母快速复配油条膨松剂配方中各种成分都符合《食品添加剂使用卫生标准》有关规定;生产工艺和设备达到国际先进水平，能确保产品的安全稳定;使用该产品制作的油条膨松程度高，吸油率低。
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