高档菜谱活页皮面 装订设计菜谱制作菜谱本活页
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设计菜谱制作菜谱，顾名思义．就是一份详细的、带价目表的菜肴清单。但起初菜单并不是为了向客人说明菜肴内容的价格而制作的，而是厨师为了备忘而写的单子，它最初起源于法国。 现在、法国大菜已被认为是西餐中具有代表性的菜肴了。但在16世纪初期．即使是法国宫廷菜肴也是很粗劣的。据说1533年法国王妃作为陪嫁，从佛罗伦萨带来了厨帅，从此法国宫廷菜肴才逐步得到改善。法国厨师为了记住这些意大利菜肴的烹制方法及材料，将它们记录下来，这就是菜单的雏形。 1594牛，布伦斯维克侯爵在私人宅第举行晚宴，每送上一道荣，候爵都要看看桌上的单子．当客人们知道他看的是今天的菜肴时，十分欣赏这种创举。之后．大家争相仿效，凡在举行宴会时，都要预先制作菜单，到这时，菜单便真正出现了。 经过近500年的发展．放眼世界，一家餐厅没有菜单完全是一件不可思议的事情、菜单也承载着太多的关于餐厅的故事。 很多人去餐厅就餐时都有过这样的经历：本来并不想点某个菜品，或是从未听说过某个菜品，但是在看到菜单上那鲜活诱人的菜看照片和令人垂涎的特色介绍后，便毫不犹豫地点了这道菜。而且，下次再来的时候，还可能继续对这道莱产生浓厚的兴趣，甚至还会向亲朋好友推荐这道菜。 这就是一份成功菜单的作用，它不但为客人起到了介绍菜品的作用，还可以给客人带来食欲的增长和美的享受。 由此可见，菜单在餐厅的经营管理中起着重要作用，有人甚至把餐厅经营管理的成功归结为餐厅菜单设汁的成功。反之亦然，一个经营失败的餐厅，也往往在菜单设计上存在着这样或那样的缺陷。 菜单对于餐厅经营如此重要，就在于菜单反映了餐厅的经营方针、顾客定位和群体规划，餐厅经营者的格调和水平，同时标示餐厅商品的特色和水准。 菜单是沟通消费者与接待者之间的渠道和桥梁，是菜肴研究的资料。好的菜单既是一种艺术品又是一种宣传品。 1．菜单反映了餐厅的经营方针 餐饮工作包括原料采购、食品烹调制作以及餐厅服务，这些都是以菜单为依据的。一份合适的菜单，是菜单制作人根据餐厅的经营方针，经过认真分析客源和市场需求后制订出来的。菜单一旦制订成功，该餐厅的经营目标也就确定无疑了。 每一家餐厅都有白己的特色、等级和水平，餐厅所供应的饮食也要在品种、质量、价格等方面反映出来，而常常是客人从菜单上就能知道这家餐厅的特色和水平。菜单是传送信息的印刷品，它配有文字、饰有图案、图画、套有色彩，附着盛器和菜肴的图例，所以菜单应能体现餐厅的高雅服务和经营风格，并能反映心餐厅的整体风貌，只有这样，才能给客人留下深刻的印象。 2．菜单标志首餐厅菜着特色和水准 餐厅有各自的特色、等级和水准．菜单上的食品和饮料品种、价格及质量即告诉客人本餐厅商品的特色和水淮。有的菜单还详细地写了菜肴的原材料、烹饪技艺和服务方式等．以此来表现餐厅的特色。 3．菜单是消费者与接待者之间的沟通工具 消费者根据菜单选购所需要的食品和饮料，面向客人推荐菜肴则是接待者的服务内容之一，消费者和接待者通过菜单开始交谈，信息得以沟通，这种“排荐”和“接受”的结果．使买卖双方得以成立，所以说，菜单是沟通双方的渠道和桥梁，是连接餐厅和客人的链条。 4．菜单是菜肴研究的资料 设计菜谱制作菜谱可以提示本餐厅所拥有客人的嗜好。菜看研究人员根据客人订菜的情况，了解客人的口味、爱好，以及客人对本餐厅菜点的欢迎程度．从而不断改进菜肴和服务质量。菜单不仅能发出信息，而且还能反馈信息，足信息反馈的工具。 5．菜单既是艺术品又是宣传品 一份精心设计的菜单．装帧精美、雅致动人、色调得体、洁净闪亮，不仅读起来赏心悦目，而且能增进客人的舒畅心情，无疑是餐厅的主要广告宣传品．可以提高用餐气氛．反映餐厅格调，还可以作为一种艺术欣常品，予以欣赏、甚至留作纪念。 此外，诺鼎菜谱提供设计的产品室一张设计优秀的菜单还应具有其他几个方面信息。 一是告知性信息，包括饭店及餐厅的名称、特色风味、营业时间、加收费用、信用卡支付、号码、地址方泣等； 二是信任性信息，注明准确的菜品份额，大小盘尺寸，尤其是名贵荣品按重量、个数计价．能给人以货真价实之感； 三是菜单还应包括一些荣誉性佰息，有助于树立餐厅形象，如餐厅的历史背景、特包、知名人上的赞语、权威性宣传媒介对餐厅的报道等。
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朱金巨
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